saporeitaliano: Prodotti del mese

saporeitaliano: Prodotti del mese: Tortelli di zucca mantovani € 14,00 al kg . Info : +39  347 699 4908     Torta mantovana € 7,00   Info: +39  347 ...

Tortelli di zucca alla parmigiana con marmellata di prugne e amaretti

Pasta sfoglia :
1,5 kg di farina 00
12 uova intere
Sale...
Ripieno :
2 kg di zucca gialla
1 kg di mele rosa
150 gr. di amaretti
750 gr di mosto
500 gr, di mostarda
150 gr. di noci tritate
500 gr. di marmellata brusca di prugne
200 gr. di parmigiano
100 gr. di pangrattato
Tagliate la zucca a fette, togliete i semi, e cuocetela in forno; una volta cotta togliete la buccia e passatela al setaccio.
Prendete le mele, togliete la buccia e grattugiatele, mettetele in una ciotola col mosto, unite la zucca, mostarda e amaretti entrambi tritati, addensate col parmigiano, le noci e il pangrattato quindi mescolate con cura e lasciate riposare tutta la notte in un luogo fresco.
Preparate la sfoglia come tradizione, mettete una noce di ripieno e chiudete a triangolo. Fate cuocere in acqua salata, scolateli bene e condite con burro fuso e parmigiano.

Risotto alle noci

Visto il tempo vi propongo un piatto idoneo, il risotto alle noci.
Ingredienti :
350 gr. di riso
100 gr. di gherigli di noce
200 gr. di polpa di pomodoro
1 spicchio d' aglio...
Un poco di prezzemolo e basilico
2 cucchiai di vino bianco secco
8 dl di brodo
Parmigiano reggiano
Burro
Olio extravergine d' oliva
sale e pepe
Fate insaporire olio, prezzemolo e trito d' aglio, quindi aggiungete il riso e lasciate che assorba gli aromi del condimento.
Aggiungete un poco di vino e lasciar evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e metà del brodo caldo.
Continuate la cottura del riso mescolando e unendo il brodo quando tenderà ad asciugarsi, a metà cottura aggiungete le noci tritate.
A cottura ultimata, spegnere, aggiungere qualche fiocchetto di burro, basilico e parmigiano grattugiato.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto a pentola coperta.

 

 

Gelato con melone mantovano

Stasera, visto il caldo vi propongo un dessert veloce con uno dei nostri fantastici prodotti tipici italiani, il gelato con melone mantovano.
Ingredienti :
1 melone mantovano ben maturo
1 pesca gialla
Zucchero di canna
Gelato alla crema...
Tagliate una pesca gialla a fettine e disponetele in una coppetta insieme ai cubetti di melone; unite una pallina di gelato alla crema o alla pesca e se volete dare un tocco raffinato e leggermente contrastante con la dolcezza della frutta, lasciate cadere qualche granello di zucchero di canna.

 

Lattemiele

Stasera parliamo di un' ottimo dolce mantovano, facile da preparare e molto gustoso, il Lattemiele.
Ingredienti :
Panna da montare
Zucchero a velo
Cannella in polvere
Mettete la panna in un recipiente e quindi in frigorifero per un' ora, 10... minuti prima di servirla, montatela, aggiungete alcuni cucchiai di zucchero a velo a vostro piacere, quindi un poco di cannella e amalgamate bene, distribuitela in coppette e servite con lingue di gatto o biscotti secchi e per guarnire alcuni chicchi di caffè.

 

Zuppa di visciole

Visto il periodo, vi voglio dare una ricetta di cucina parmigiana, davvero gustosa, la zuppa di visciole.
Ingredienti :
Fettine di pane raffermo senza crosta
Alkermes o altri liquori
Ciliegie o amarene
Tuorli d' uovo...
Zucchero
Mettete a cuocere le ciliegie in poca acqua per 3 minuti, disponete le fettine di pane imbevute di liquore sul piatto e versatevi le ciliegie.
sbattete le uova con lo zucchero, ricavate una crema e versatele sulle ciliegie.
in alternativa, potete spezzare il pane in piccoli pezzi, e metterlo nella coppetta di vetro, e per i più piccoli al posto del liquore, potete inzuppare il pane con il latte.

 

Sapore italiano, i nostri prodotti

Sapore italiano si occupa di produrre, e in parte di commercializzare prodotti tipici italiani, provenienti da piccole realtà produttive con un' attenta scelta delle materie prime, in modo da poter gustare eccellenze dal sapore antico.
In ...particolare ci occupiamo di vendere:
Pasta secca
Pasta fresca
Salumi
Formaggi
Dolci
Oli
Vino

 

Torta di riso mantovana

Un' altra nostra produzione, torta di riso con ricetta mantovana.
Ingredienti:
300 gr. di riso
300 gr. di zucchero
100 gr. di uvetta
50 gr. di burro...
1 lt. di latte intero
6 uova
1 limone
Biscotti secchi
Sale
Quando il latte inizia a bollire aggiungete il riso e cuocetelo a fiamma bassa, una volta ultimata la cottura mettete il burro, 100 gr. di zucchero, la scorza di un limone grattugiata, un poco di sale, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.
A parte mescolate i tuorli, lo zucchero rimasto, l' uvetta che avete fatto rinvenire in acqua e poi infarinata e gli albumi montati a neve.
Imburrate una teglia, spolveratela con biscotti secchi tritati, versate il composto e infornate a 180° per 40 minuti.

 

Risotto con Fontina e radicchio trevigiano

Oggi vi propongo un piatto delizioso con uno dei migliori formaggi italiani, la Fontina.
Risotto con Fontina e radicchio trevigiano.
Ingredienti :
350 gr. di riso Carnaroli
80 gr. di Fontina
1,5 dl di vino rosso...
1 cespo di radicchio trevigiano
1/2 cipolla
1 lt. di brodo circa
4 cucchiai di olio extravergine d' oliva
Sale
Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate a strisce il radicchio, uniteli in un tegame capiente con l' olio e fate cuocere per 5 minuti.
Mescolate le verdure, unite il riso facendolo tostare e bagnate col vino facendolo sfumare. Unite il brodo un poco alla volta continuando a mescolare. dopo circa 14 minuti di cottura, unite la Fontina tagliata precedentemente a dadini e mescolate. Tempo di cottura 25 minuti, dopo di che lasciate riposare un' attimo prima di servire in tavola.

 

Bignolata mantovana

Parliamo di un' altra nostra produzione, la Bignolata mantovana.
Ingredienti :
300 gr. di bignè
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente...
2 uova
250 ml di panna da montare
Crema pasticciera
Zabaione
Sbattete il burro e lo zucchero in modo da formare una crema e aggiungete uno alla volta i tuorli. Montate a neve gli albumi e unite la crema preparata e metà del cioccolato che nel frattempo era stato grattugiato.
Riempite i bignè con la crema pasticciera e lo zabaione equamente, poi unite metà della panna montata con i bignè.
Versate in un recipiente e coprite con la restante panna e cospargete con il cioccolato grattugiato rimasto.

 

Pappardelle al sugo di pecora

Parliamo di un' altra nostra produzione : le pappardelle al sugo di pecora.
Ingredienti :
250 gr. di pappardelle
500 gr. di polpa di pecora
1 cipolla
1 gambo di sedano...
1 spicchio d' aglio
150 gr. di polpa di pomodoro
Olio d' oliva
Vino bianco secco
Brodo vegetale
Parmigiano reggiano
Sale, pepe
Tagliate a pezzettini la carne, far rosolare nell' olio le verdure tritate, aggiungere la carne, eliminare l' acqua che rilascerà, mettere il vino e lasciar evaporare quindi aggiungere la polpa di pomodoro. Quando il sugo tenderà ad asciugarsi aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per un' ora. Fate bollire la pasta, scolatela unitela al sugo, cospargete di parmigiano e servite.

 

Zabaione alla parmigiana

Parliamo di una nostra produzione semplice, lo zabaione alla parmigiana.
Ingredienti :
3 tuorli d' uovo
50 gr. di zucchero
75 ml di marsala secco
25 ml di rhum
Mettere tutti gl' ingredienti in un tegame alto, mescolare bene il tutto, portare a cottura a fuoco molto lento finche il composto diventa spumoso ma non troppo denso. Guarnire a piacere.

Salame al cioccolato mantovano

Parliamo di un' altra nostra produzione, il salame di cioccolato con ricetta mantovana.
Ingredienti :
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero a velo
125 gr. di biscotti secchi
100 gr. di cacao amaro...
75 gr. di nocciole pelate
3 uova
Olio di mandorle
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e mescolate sino ad ottenere una crema, aggiungete pian piano lo zucchero, 2 tuorli, un uovo intero, il cacao, le nocciole e i biscotti tritati amalgamando il tutto in modo uniforme.
Ungete un foglio di carta da cucina con l' olio, mettete il composto al centro e chiudete dando la forma del salame o a vostro piacimento, legatelo in più punti per non farlo aprire e mettete in frigorifero per qualche ora. Togliete poi la carta e servite tagliandolo a fette.

 

Torta di limone mantovana

Parliamo di un' altra nostra produzione, la torta di limone mantovana.
Ingredienti :
Per la base:
300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro...
3 uova
1 limone
1/2 busta di lievito
Sale
Per la crema :
1/2 lt. di latte intero
30 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero
4 uova
2 limoni
1 bustina di vanillina
Per la base mettete a fontana la farina, aggiungere un pizzico di sale, 2 tuorli e un uovo intero, zucchero, burro a piccoli pezzi, la scorza di limone grattugiata, lievito, amalgamare bene tutto e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Per la crema mettete in una casseruola il latte togliendone 3 cucchiai e portare a bollore. In un' altra ciotola mettete i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la farina e amalgamate bene il tutto; aggiungete i 3 cucchiai di latte freddo e il latte portato precedentemente a bollore e la scorza del limone grattugiata . Mettete sul fuoco la crema ottenuta, fatela bollire e mettetela in una ciotola a raffreddare.
tagliate la pasta frolla in 2 parti in modo che una sia il doppio dell' altra, stendete con un mattarello la parte più abbondante e coprite il fondo e i bordi di uno stampo per torte, bucherellate la base, aggiungete la crema e ricoprite con la seconda metà della pasta frolla tirata anche questa col mattarello.
Sigillate i bordi mettete in forno a 210° per 30 minuti, dopodiché sfornate la torta ma non toglietela dallo stampo finche non sarà intiepidita.

 

 

Gelato al Parmigiano Reggiano

Parliamo di un prodotto di nostra produzione, il gelato al Parmigiano Reggiano.
Ingredienti :
500 ml di latte
120 gr. di zucchero
100 ml di panna
100 gr. di Parmigiano Reggiano...
1 uovo intero
1 tuorlo
Amalgamare bene tutti gl' ingredienti e mettere nella gelatiera.
Ideale da servire con antipasti e salumi.

Gnocchi alla Parmigiana

Parliamo di un' altro prodotto di nostra produzione, gnocchi con una delle varianti della cucina parmigiana.
Ingredienti :
60 gr. di farina 00
280 gr. di pangrattato
220 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di funghi secchi...
4 uova intere + 1 tuorlo
1 spicchio d' aglio
3 cucchiai d' olio d' oliva
500 gr. di polpa di pomodoro
Prezzemolo tritato
Sale, pepe
In una terrina mettere la farina setacciata, il pangrattato, 200 gr. di parmigiano, al centro le uova intere più il tuorlo e un cucchiaio d' olio, amalgamare bene tutti gl' ingredienti lasciare riposare 30 minuti e ricavate i gnocchi.
Lasciare i funghi in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida, nel frattempo in una casseruola mettere l' aglio sbucciato e tritato con 2 cucchiai d' olio, farlo appassire e poi toglierlo, aggiungere i funghi strizzati e tritati, la polpa di pomodoro tagliata, sale e pepe quanto basta e lasciare cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Una volta cotti i gnocchi condire con il sugo, un poco di prezzemolo tritato e spolverare di parmigiano.

 

Torta mantovana

Parliamo di un' altra nostra produzione, la torta mantovana.
Ingredienti :
175 gr. di farina 00
175 gr. di zucchero
170 gr. di burro
5 uova...
75 gr. di mandorle dolci
1 limone
Pangrattato
Sale
Amalgamare 4 tuorli, un uovo intero con lo zucchero, aggiungere il burro precedentemente fuso a bagnomaria e poi lasciato raffreddare, la farina, la scorza del limone e un pizzico di sale, il composto deve risultare gonfio e montato. mettete in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato, mettete sopra le mandorle precedentemente sbucciate e tagliate a striscioline, infornare a 180° per 40 minuti, servite fredda.

 

Tegole mantovane

Parliamo di un altro dolce di nostra produzione, le tegole mantovane.
Ingredienti :
20 gr di farina 00
350 gr. di mandorle dolci
250 gr. di zucchero a velo
130 gr. di burro...
8 albumi
Sciogliete il burro, fatelo raffreddare e pelate le mandorle tagliandole a filetti sottili. Montate a neve gli albumi e unite il resto degl' ingredienti, ma per ultimo in burro, finche non avrete un composto omogeneo. A cucchiaiate mettete il composto su una teglia da forno imburrata e, appiattitelo e date la forma ovale e sottile. Infornate a 230° finche i biscotti non avranno un aspetto dorato. Dopo la cottura, ancora caldi adagiateli su di un mattarello un poco imburrato, con la mano schiacciateli un poco per dargli la curvatura a forma di tegola, lasciateli raffreddare e servite.

 

Crema fritta mantovana

Parliamo di un dolce di nostra produzione, la crema fritta alla mantovana.
Ingredienti :
1/2 lt. di latte intero
100 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero
2 tuorli...
Burro
Pangrattato
Prendete una casseruola, sbattete le uova con lo zucchero, poi unite delicatamente la farina setacciata e il latte. Portate a bollore e mescolate con cura per evitare grumi fino a che otterrete un composto omogeneo e denso, lasciate raffreddare la crema, tagliatela a quadretti, passateli nel pangrattato e friggete nel burro.

 

La Duchessa di Parma col vitello

Parliamo di un secondo gustoso, la Duchessa di Parma col vitello.
Ingredienti :
8 fettine di vitello
Parmigiano reggiano tagliato a lamelle
2 uova
Pangrattato...
Panna liquida
Sale, pepe
Marsala
Dopo aver appiatto le fettine, copritele con le lamelle di formaggio, fermatele con degli stuzzicadenti o altro, passatele nell' uovo e nel pangrattato in modo che aderisca bene l' impanatura. In una casseruola mettete il burro e cuocete fino a che le fettine avranno un aspetto dorato. Mettetele poi in una pirofila, versate un poco di Marsala, aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe, mettete in forno caldo per pochi minuti e servite.

 

Castagnole emiliane

Un' altra nostra produzione per il periodo di carnevale, Le castagnole emiliane.
Ingredienti :
500 gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
25 gr. di lievito per dolci...
10 gr. di sale
5 uova
Scorza di 1/2 limone
1 cucchiaio di liquore all' anice ( facoltativo)
Zucchero a velo
Amalgamare bene tutti gl' ingredienti formando un impasto omogeneo, con piccole dosi formare dei cordoncini di pasta e tagliare delle palline di circa 3 cm.
Far riscaldare l' olio in una padella a temperatura non troppo elevata, immergere le castagnole e quando avranno un aspetto dorato toglierle dal fuoco, porle su un vassoio con carta assorbente, cospargere di zucchero a velo e servire.

 

Latte Brulè, latt Brulè

Parliamo di un' altro dolce di nostra produzione con ricetta piacentina, il latte Brulè, latt brulè.
Ingredienti :
2 lt. di latte intero
150 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
8 tuorli d' uovo...
100 gr. di zucchero da sciogliere per lo stampo (alluminio con buco centrale)
Fate bollire il latte e la vaniglia per circa 2 ore in una pentola dal fondo spesso, facendo attenzione che non si attacchi, rompere di tanto in tanto con un cucchiaio di legno la panna che si forma; a fine cottura il latte sarà circa la metà, togliete il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare. Filtrare con un colino lasciando meno panna possibile, quella avanzata andrà buttata.
Prendete uno stampo di alluminio con il buco al centro, versate 100 gr. di zucchero, mettete sul fuoco e fate caramellare distribuendolo su tutta la superfice dello stampo.
Sbattete i tuorli, 150 gr. di zucchero e aggiungete il latte preparato in precedenza, formate un composto omogeneo e versate nello stampo caramellato.
Prendete una teglia, mettete l' acqua e al centro lo stampo del dolce per cuocerlo a bagnomaria, in forno a 180° per circa 50 minuti.
A cottura ultimata lasciar raffreddare nello stampo senza capovolgere, mettere in frigo con un piatto sopra e capovolgere prima di servire.

 

Tortelli dolci emiliani

Parliamo di un dolce carnevalesco sempre di nostra produzione con ricetta emiliana, i tortelli dolci.
Ingredienti:
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
40 gr. di burro
1 uovo...
La scorza di un limone
1/2 bicchiere di latte
400 gr. di marmellata di amarene
200 gr. di castagne secche
100 gr. di cacao amaro
Pangrattato
Zucchero a velo
Olio per friggere
Dopo aver ammollato le castagne mettetele in una casseruola con acqua tiepida e fatele cuocere. Schiacciatele, aggiungete 100 gr. di zucchero, la marmellata, il cacao e un cucchiaio di pangrattato, mescolate il tutto sino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate la pasta con uova, zucchero, burro, aggiungete la scorza di limone e, un poco alla volta farina e latte sino ad ottenere un' impasto omogeneo. Spianate la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a rettangoli larghi 5 cm e lunghi 10 cm, riempite con un bel cucchiaio di ripieno e richiudeteli. Mettete l' olio in una padella e un poco alla volta friggeteli finche avranno un aspetto dorato, metteteli su carta assorbente e ancora caldi cospargeteli di zucchero a velo.

Chiacchere di suora

Parliamo di un' altra nostra produzione, dolce comune ma con ricetta parmigiana, le chiacchere di suora.
Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
350 gr. di burro
100 gr. di zucchero
4 tuorli d' uovo...
1 albume montato a neve
1 bicchiere di liquore
La scorza di un limone grattugiata
1/3 di bustina di lievito vanigliato dose da 1/2 kg.
Impastate bene il tutto, aggiungete un poco di marsala secco, l' impasto ottenuto e piuttosto sodo va lasciato riposare un poco.
Tirate la pasta, formate dei rettangoli, fate 2 tagli paralleli nel mezzo e fate passare le strisce laterali sotto quella mediana andando a formare un nodo irregolare. da ricetta vanno fritte nello strutto, ma si può usare olio di semi o d' oliva, oppure in forno fino ad un aspetto dorato.

 

Torta di mele alla parmigiana

Stasera parliamo di una variante delle nostre torte, la torta di mele alla parmigiana.
Ingredienti:
400 gr. di mele " delicious" sbucciate e tagliate a fettine.
3 etti di farina bianca
2 uova intere
2 etti di zucchero...
75 gr. di burro sciolto
Una buccia di limone grattugiata
1 bustina di lievito vanigliato da 1/2 kg
Latte all' occorrenza
In un tegame si sbattono le uova con lo zucchero, e appena il composto tende a schiarirsi si aggiungono gli altri ingredienti.
Dopo aver imburrato una teglia si stende metà dell' impasto, si adagiano su diesso le mele e si ricopre con il restante impasto.
S' inforna la teglia in forno freddo, si porta a 180° e si lascia a tale temperatura 45 minuti.
Servire spolverando con zucchero a velo.

 

Torta di mele alla montanara

Parliamo ancora di torta di mele, stavolta la torta di mele alla montanara che in dialetto parmigiano si dice : torta 'd pòmm da pjànta.
Ingredienti:
Un etto e mezzo di burro
10 cucchiai di zucchero
3 uova intere
12 cucchiai di farina bianc...a
1 dose di lievito da 1/2 chilo tipo " pane degli angeli"
2 mele tagliate a pezzi
2 manciate di uva sultanina
sbattete contemporaneamente un etto e mezzo di burro con 10 cucchiai di zucchero, e aggiungete una alla volta le 3 uova continuando a mescolare, poi mettete la farina, il lievito, le mele tagliate a pezzi e 2 pugnetti di uva sultanina fatta, in precedenza, rinvenire in acqua tiepida.
Si mette il tutto in una teglia a forno freddo, si porta a 180° e lo si mantiene per circa un' ora.

 

Tortelli dolci al forno

Oggi voglio parlarvi di un altro dolce di nostra produzione, i tortelli dolci al forno secondo la ricetta della cucina parmigiana.
Pasta:
1 kg di farina
1 hg di strutto
2 hg di burro
4 hg di zucchero...
Dose per 1 kg di lievito vanigliato
6 tuorli d' uova
Scorza di limone grattugiata
Un poco di sale
1 bicchierino di liquore, preferibilmente rhum
Il tutto va impastato con vino bianco secco o semisecco.
Per il ripieno vi do la ricetta classica e la variante:
Classico :
3 hg di marmellatacasalinga non troppo dolce, quindi prugne o amarene oppure mirtilli o albicocche
2 hg di mostarda sminuzzata
2 hg di amaretti
1 bicchiere di liquore
Variante :
50 gr di biscotti sbriciolati
150 gr di amaretti
250 gr di castagne secche cotte e sbriciolate
3 hg di mostarda sminuzzata
50 pinoli sbriciolati
1 hg di gherigli di noci spezzettati
1 bicchierino di liquore
Dopo aver ricavato i tortelli con l' apposito stampino, si mettono in una teglia imburrata e poi in forno a 160° finche non hanno un aspetto dorato.

 

Spongata col miele

Stasera vi voglio parlare della spongata con una ricetta che viene dalle colline parmigiane, la spongata col miele.
Prerate la pasta frolla con la solo che al posto di 2 tuorli usate un uovo intero.
Ripieno :
1 kg di miele
80 gr. di uvetta
...80 gr. di pinoli
80 gr. di cedro candito
15 gr. di chiodi di garofano
15 gr. di cannella
1 noce moscata
200 gr. di noci tritate
2 cucchiai di pane grattugiato
Scaldate il miele a bagnomaria e tostate il pane per averlo leggermente abbrustolito. Tritate le noci e aggiungete un poco di pane per asciugare l' olio delle noci. Tritate il resto degli ingredienti e aggiungeteli al miele e ad altro pane tostato.
Prendete le apposite teglie per spongata, ungetele di burro e spolverate di pane grattugiato, rivestitele con uno strato di pasta frolla, mettete il ripieno e ricoprite con l' altro disco di pasta frolla in forno per almeno 30 minuti a 200 - 220°.

 

Bùrjén

Stasera vi voglio parlare di un' altra nostra specialità i bùrjén, dolce che proviene dalle colline parmensi.
Ingredienti:
1/2 chilo di farina di castagne
Acqua
Un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di grappa...
Ricotta vaccina o pecorina
Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una crema dalla consistenza di un budino e stemperare per evitare grumi.
Versare bollente nelle scodelle e aggiungere 2 cucchiai di ricotta, poi mescolare per amalgamare il tutto.
Questo dolce, per il palato offre un ottimo contrasto fra il sapore dolciastro della farina di castagne e quello salato della ricotta.

 

Torta di riso

Stasera parliamo di un dolce molto diffuso nella provincia di Parma, la torta di riso.
Ingredienti:
1 lt. di latte
120 gr. di riso
8 amaretti
150 gr. di zucchero...
7 uova
1 buccia di limone
3 hg. di farina bianca
130 gr. di burro
250 gr. di zucchero
Mettete il riso a bollire nel latte e mezza buccia di limone, mescolando finche il latte non sia quasi completamente asciugato.
Prendete una terrina, mettete 5 tuorli d' uovo con i 150 gr di zucchero e mescolate per un quarto d' ora fino a che l' impasto diventi cremoso, quindi gli amaretti sbriciolati, un poco di buccia di limone e infine il riso.
Alzate a fiocca le chiare delle 5 uova e aggiungetele all' impasto di prima, preparate poi la pasta frolla con farina, 2 tuorli d' uova, burro, buccia di limone grattugiata e lo zucchero rimanente.
Foderate una teglia con la pasta frolla, versate il composto, ripiegate i lembi eccedenti verso l' interno e in forno a 150° per circa mezz' ora; la superficie della torta deve assumere un aspetto dorato.

 

Torta di mandorle alla parmigiana

Oggi, tra le torte che produciamo, vi voglio parlare della torta di mandorle, in dialetto parmigiano Torta d' amàndorli, particolarmente apprezzata nella cucina parmigiana.
Ingredienti :
300 gr. di farina bianca
300gr. di zucchero
300 gr. d...i mandorle
100 gr. di burro
1/2 kg di lievito vanigliato
3 uova ( 3 tuorli e 2 chiare)
Latte all' occorenza
Si sbatte lo zucchero con i tuorli delle uova, appena si schiarisce aggiungere burro e mandorle tritate finemente ( se l' impasto risulta duro aggiungere latte tiepido quanto basta), infine aggiungere lievito e 2 chire d' uovo montate a neve.
mettete il tutto in una teglia, poi in forno a 160-170°, e cuocete per 40 minuti, infine guarnite con mandorle tagliate fini.

 

Torta fredda di ricotta

Oggi parliamo della torta fredda di ricotta, usato nelle campagne emiliane nelle grandi occasioni, nel secolo scorso venivano usati i biscotti casalinghi, oggi invece i savoiardi, noi la proponiamo in entrambe le varianti, ma si può usare a...nche il pan di spagna come da foto.

Ingredienti:
400 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 savoiardi
1 bicchierino di maraschino
100 gr. di cioccolato fondente
Canditi
Sciogliere lo zucchero in 150 gr di acqua, aspettare che abbia una consistenza cremosa e quindi aggiungere la ricotta setacciata mescolando accuratamente.
Inzuppare i biscotti col maraschino e il vino bianco, stenderli sul piatto di portata dando la forma che si vuole e coprire con metà ricotta che abbiamo preparato precedentemente.
Con la metà restante si mescola al cioccolato ( fatto fondere a bagnomaria), si lascia raffreddare e si ricopre lo strato di biscotti e ricotta, si spiana la sommità della torta e si decora coi canditi.
In frigo almeno un' ora prima di servire.

 

Focaccine alla parmigiana, i Chisolèn' ni

Parliamo di un prodotto semplice e gustoso, le focaccine alla parmigiana, i Chisolén' ni.
Ingredienti:
Farina
Acqua
Sale
1 cucchiaio di strutto fuso
Lievito di birra se fatte al forno
Formate delle schiacciate tonde di mezzo centimetro di spessore, e del diametro di 15 cm, lasciate riposare 1 ora e mettete in forno finche avranno un aspetto dorato.

Ossi di morto alla parmigiana

Stasera parliamo di biscotti, gli ossi di morto alla parmigiana, j òs àd mòrt.
Ingredienti:
3 hg di farina bianca
3 tuorli d' uovo
150 gr. di zucchero
120 gr. di burro...
Scorza di limone grattugiata
Zucchero in granella
Impastate i vari ingredienti, dategli la forma di tibia mettete sopra lo zucchero in grani, imburrate una teglia e in forno a 170° finche non avranno un aspetto dorato.

 

Polenta pasticciata, Polènta pastisàda

Parliamo di una ricetta parmigiana e non solo, la polenta pasticciata, Polènta pastisàda.
Ingredienti:
500 gr. di polenta
200 gr. di salsiccia
100 gr. di burro
2 cucchiai di salsa di pomodoro...
20 gr. di funghi porcini
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
150 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pancetta
Fate un battuto di cipolla, carota, sedano, pancetta e fate soffriggere con metà burro, una volta imbiondito mettete la salsiccia e i funghi tritati, sale e cuocere per 3 minuti, aggiungete la salsa, l' acqua dei funghi e cuocete per 45 minuti.
Prendete una teglia, imburratela e cospargetela di pane grattugiato, tagliate la polenta a fette e fate uno strato, mettete il sugo, coprite con parmigiano grattugiato e procedete con la polenta, continuate così e come ultimo strato dovete avere il sugo guarnito di burro, in forno per 30 minuti a 200° gradi.

 

Polenta coi fagioli

Polenta coi fagioli, Polènta incioldàda
Polenta
4 manciate di fagioli
Lessate i fagioli e aggiungeteli mentre si sta facendo la polenta.

 

Torta di colostro, la Soradèla

Parliamo di una curiosa ricetta in chiave parmigiana, la torta di colostro, la Soradèla.
Ingredienti :
2 lt. di latte di mucca che ha partorito da 36- 40 ore
Farina gialla
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe...
Trascorsi nemmeno 2 giorni dalla nascita del vitello, procuratevi 2 lt. di latte munto dalla " puerpera", aggiungete 2 abbondanti manciate di farina gialla, una di parmigiano grattugiato e sale, pepe quanto basta.
Prendete una teglia, mescolate il tutto e in forno a calore medio sino a che si ha la consistenza di un bodino compatto, servite caldo.