Tegole mantovane

Parliamo di un altro dolce di nostra produzione, le tegole mantovane.
Ingredienti :
20 gr di farina 00
350 gr. di mandorle dolci
250 gr. di zucchero a velo
130 gr. di burro...
8 albumi
Sciogliete il burro, fatelo raffreddare e pelate le mandorle tagliandole a filetti sottili. Montate a neve gli albumi e unite il resto degl' ingredienti, ma per ultimo in burro, finche non avrete un composto omogeneo. A cucchiaiate mettete il composto su una teglia da forno imburrata e, appiattitelo e date la forma ovale e sottile. Infornate a 230° finche i biscotti non avranno un aspetto dorato. Dopo la cottura, ancora caldi adagiateli su di un mattarello un poco imburrato, con la mano schiacciateli un poco per dargli la curvatura a forma di tegola, lasciateli raffreddare e servite.

 

Crema fritta mantovana

Parliamo di un dolce di nostra produzione, la crema fritta alla mantovana.
Ingredienti :
1/2 lt. di latte intero
100 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero
2 tuorli...
Burro
Pangrattato
Prendete una casseruola, sbattete le uova con lo zucchero, poi unite delicatamente la farina setacciata e il latte. Portate a bollore e mescolate con cura per evitare grumi fino a che otterrete un composto omogeneo e denso, lasciate raffreddare la crema, tagliatela a quadretti, passateli nel pangrattato e friggete nel burro.

 

La Duchessa di Parma col vitello

Parliamo di un secondo gustoso, la Duchessa di Parma col vitello.
Ingredienti :
8 fettine di vitello
Parmigiano reggiano tagliato a lamelle
2 uova
Pangrattato...
Panna liquida
Sale, pepe
Marsala
Dopo aver appiatto le fettine, copritele con le lamelle di formaggio, fermatele con degli stuzzicadenti o altro, passatele nell' uovo e nel pangrattato in modo che aderisca bene l' impanatura. In una casseruola mettete il burro e cuocete fino a che le fettine avranno un aspetto dorato. Mettetele poi in una pirofila, versate un poco di Marsala, aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe, mettete in forno caldo per pochi minuti e servite.