Costolette alla parmigiana

Stasera parliamo di un' altra ricetta tradizionale, le costolette alla parmigiana.
Ingredienti:
4 costolette di vitello
100 gr. di burro
1 mestolo di brodo
100 gr, di parmigiano tagliato a fette sottili...
1 uovo
Sale
In un piatto fondo rompete l' uovo, aggiungete un poco di sale e sbattete il tutto, immergetevi le costolette dopo averle appiattite con un pestacarne. In una padella sciogliete 80 gr. di burro, quando inizierà a friggere mettete le costolette e lasciate ben dorare su entrambi i lati, poi ponetele su carta per togliere l' unto in eccesso. Imburrate una casseruola, ponete le costolette e mettete su di esse le fatte di formaggio, bagnatele con brodo caldo e cuocete fino a che il formaggio è sciolto, servite calde.

 

Buslanén piacentino

Parliamo di un' altro dolce piacentino di nostra produzione, il Buslanén.
Ingredienti:
500 gr, di farina bianca
120 gr. di burro
120 gr. di latte
120 gr. di zucchero ...
Impastate la farina con il resto degl' ingredienti fino a formare un' impasto omogeneo, create dei cordoni che tagliati, chiuderete con l' indice della mano. Scottate le ciambelle in acqua calda, mettete in forno caldo per 30 minuti. Se volete una consistenza biscottata, infilatele in un filo e mettete ancora in forno, però tiepido per 1 ora, servire calde cospargendole di zucchero.

 

Antipasti di funghi crudi a sapore deciso alla parmigiana

Antipasti di funghi crudi a sapore deciso alla parmigiana.
Funghi come i porcini (Boletus edulis, castaneus, aereus) o l' ovulo buono (amanita cesarea) si servono tagliati a fette sottili e conditi con olio, pepe, sale e alcune scaglie di parmigiano.

Antipasti di funghi crudi a sapore delicato alla parmigiana

Antipasti di funghi crudi a sapore delicato alla parmigiana.
Funghi come i prataioli ( psalliota campestris, bispora e aevensis), la mazza di tamburo ( lepiota procera ), l' amanita vaginata (livido-pallescens), il coprino (coprinus comatus...), vanno tagliati a fette cosparsi di sale e pepe, e ricoperti da un' emulsione di olio e limone sbattuti, lasciati riposare 30 minuti e spolverati di parmigiano grattugiato. Si possono servire anche con foglie di spinaci.

 

Pisarei e Fasò piacentini

Oggi tra i prodotti di nostra produzione vi presento una ricetta tipica piacentina, i Pisarei e Fasò.
Ingredienti:
1 kg. di Pisarei
500 gr. di fagioli borlotti secchi
100 gr. di pestata di lardo
1oo gr. di polpa di pomodoro...
150 gr. di pancetta
Cipolla, sedano, carota
1 cucchiaio di olio extravergine d' oliva
Parmigiano grattugiato
Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda un giorno prima, preparate il brodo di carne ma senza il pollo. In una casseruola soffriggete le verdure, dopo averle tritate, con pancetta, olio, e lardo pestato per alcuni minuti, poi aggiungete i fagioli scolati e continuate per altri 5 minuti, infine la polpa di pomodoro e il brodo ultimando la cottura. A parte cuocete la pasta di pisarei e scolateli, aggiungeteli al sugo di fagioli, spolverate di parmigiano grattugiato, lasciar riposare un paio di minuti e servire.

 

Tagliatelle al sugo d' anatra piacentine

Parliamo di un' altra ricetta tipica piacentina da abbinare alle tagliatelle di nostra produzione, le tagliatelle al sugo d' anatra.
Ingredienti:
300 gr. di carne d' anatra
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano...
Passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
Alloro, basilico, salvia
Olio
Brodo di carne a scelta
Sale
Parmigiano grattugiato
Tagliate la carne la carne a cubetti, tritate le verdure, mettete il tutto in una casseruola con olio e sale, rosolate bene. Unite la passata, il concentrato, lo zucchero, alloro, basilico, salvia e il brodo, e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Cotte le tagliatelle versate sopra il sugo e spolverate di parmigiano grattugiato.

Ciambella piacentina, Buslàn

Oggi parliamo di un dolce, sempre di nostra produzione, la ciambella però con ricetta piacentina, il Buslàn.
Ingredienti:
400 gr. di farina
180 gr. di zucchero
100 gr. di burro
3 uova...
1/2 bicchiere di latte o vino bianco
1 busta di lievito vanigliato
Scorza di limone grattugiata
Sale
Disporre la farina a fontana e aggiungere il burro tagliato a pezzi, rossi d' uovo, zucchero e il resto degli ingredienti amalgamano bene il tutto. formato il rotolo d' impasto disponetelo nell' apposita teglia imburrata col buco al centro, spennellate la superfice della ciambella con un uovo sbattuto e cospargere di zucchero e mandorle trite, facoltativo.

Tortelli con la coda piacentini, turtei cun la cua

Parliamo di un primo molto gustoso, i tortelli con la coda piacentini.
Ingredienti:
500 gr. di farina
4 uova
400 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci
50 gr. di grana padano
Sale
Noce moscata
Preparate la pasta con farina, 2 uova, sale, impastate per 15 minuti e tiratela a sfoglie sottili larghe 8 cm e formate dei rombi. Cuocete, strizzate gli spinaci e amalgamate bene con gli altri ingredienti per preparare il ripieno; mettete il ripieno al centro dei rombi e chiudete dai lati, " pizzicate" il tortello per dare la forma di treccia. Cuoceteli in acqua salata, scolateli e serviteli cospargendoli di burro fuso, grana e qualche foglia di salvia.

Burtléina piacentina

Parliamo di un prodotto piacentino di nostra produzione, quasi scomparso dalle tavole piacentine ma molto gustoso, la burtléina.
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
1,5 lt, di acqua frizzante
Sale
Olio o strutto per friggere
In un recipiente versare la farina, acqua fredda, un cucchiaio di sale fino e amalgamare velocemente per formare una pastella liscia e omogenea, lasciare in frigo per 30 minuti. Prendete 2 padelle, in una mettete l' olio e lo strutto per friggere, nell' altra ungerla leggermente, mettere un mestolo di pastella come se fosse una crespella e, quando sarà rappresa metterla a friggere nella pentola con l' olio finche avrà un' aspetto dorato e servire.

I Croc piacentini

Parliamo di un' altro dolce piacentino di nostra produzione, i Croc.
Ingredienti:
1 kg di farina bianca
50 gr. di burro
75 gr. di lievito di birra
3 cucchiaini di sale fino
1 bicchiere di latte
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, amalgamare tutti gl' ingredienti finche si ottiene un' impasto omogeneo e farlo riposare 30 minuti in frigorifero; rimpastare 3 volte. Tirare la pasta e con un bicchiere formare dei dischi, friggerli in olio bollente e servire caldi.

tortelli dolci di castagne piacentini, i turtlìt

Ingredienti:
300 gr. di castagne lesse
250 gr. di mostarda di mandarini
200 gr. di marmellata di prugne
50 gr. di cacao zuccherato
600 gr. di farina 00
3 tuorli d' uovo
200 gr. di burro
100 gr. di zucchero
Sale
Per il ripieno, tritare le castagne, mostarda, marmellata, aggiungere il cacao, amalgamare bene il tutto fino a formare un' impasto granuloso, lasciare riposare in frigo un giorno. Per la pasta frolla, unire la farina e il burro, una volta ottenuto un' impasto omogeneo, disporlo a fontana e unire lo zucchero con i tuorli, lasciare riposare 1 ora. Tirare la sfoglia non troppo sottile, disporre al centro il ripieno a una distanza di 3 cm, ripiegare e ritagliare la forma del tortello, disporli sulla teglia e in forno a 180° per 30 minuti, a cottura ultimata spolverare di zucchero a velo.

Tortelli di castagne, tordéj 'd castagni

Ingredienti:
1 kg di farina bianca
500 gr di castagne secche
3 hg di mostarda
2 gocce di senape
Lavate e mettete a mollo le castagne per 10 ore, lessatele nella stessa acqua finche abbiano la consistenza per passarle nello schiacciapatate; tritate la mostarda, unitela alle castagne e mettete acqua di cottura quanto basta per ottenere un ripieno compatto.
Preparate la sfoglia dei tortelli e procedete col ripieno come se fossero tortelli comuni. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 16 minuti, scolateli e condite a strati con burro e parmigiano grattugiato, sia il tempo di ammollo che il tempo di cottura variano in base al tipo di castagne.

Riso e tritura, rìz e tridura

Ingredienti:
250 gr di riso
1 lt di brodo di carne
4 uova intere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Mettete a bollire 3/4 di brodo col riso per 15 minuti poi aggiungete l' ultimo quarto e fate bollire di nuovo. Nel frattempo battete le uova col formaggio poi unite al riso e mescolate velocemente al riso per non fare grumi. Servite caldo con parmigiano grattugiato.

Risotto agli zucchini, Riz coj suclén

Ingredienti:
4 hg di riso
3 zucchini di media grandezza, pelati e tagliati a dadini
1 cipolla
1 hg di prosciutto spezzato magro
2 cucchiai di olio
Burro
3/4 di brodo di carne, cappone o manzo
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio d' aglio
Sale
Parmigiano grattugiato

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l' olio, burro, prosciutto, zucchini, ginepro, aglio e chiodi di garofano, un poco di sale e continuare per 15 minuti con un cucchiaio di legno. Togliete i chiodi di garofano, aglio e ginepro, aggiungete il riso e allungate col brodo quanto basta fino a fine cottura. Servite con abbondante parmigiano.

Tortelli di zucca alla parmigiana, Tordèj 'd succa

Ingredienti :
500 gr. di farina bianca
3 uova intere
1,2 kg di zucca gialla
150 gr di parmigiano
200 gr di burro
Sale, pepe
Noce moscata
Sbucciate e tagliate a pezzi la zucca e avvolta in carta stagnola mettetela in forno a 200° per 20 minuti. Prima che si sia raffreddata, in una terrina, amalgamarla con un tuorlo, sale, pepe, abbondante parmigiano grattugiato e un poco di noce moscata, per la sfoglia procedere come sempre.

Tortelli di tarassaco, tordéj 'd pisacàn

Ingredienti:
Sfoglia
3 kg di tarassaco
2 hg di parmigiano reggiano
1 hg di pancetta affumicata
1 uovo
50 gr di burro
Sale, pepe
Noce moscata
Cuocete bene il tarassaco, poi in un tegame fate rosolare il burro e la pancetta tritata, una volta imbiondito aggiungete il tarassaco, lasciar raffreddare, aggiungere il resto degl' ingredienti e amalgamare bene il tutto. Procedere poi con la sfoglia e il ripieno per formare i tortelli.