Crostata di marmellata piacentina

Stasera parliamo di un altro dolce di nostra produzione, la crostata però con ricetta piacentina.
Ingredienti:
300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
50 gr. di lardo...
4 tuorli d' uovo
1 scorza di limone grattugiato
1 confezione di marmellata a scelta
Sciogliere il burro a bagnomaria, tagliare a pezzettini il lardo con una mezzaluna e unire il resto degli ingredienti, ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare un' ora. Imburrare la teglia, stendere il composto e la marmellata, quindi in forno già caldo cuocere la torta a 180° per 40 minuti.

 

Latt in Pè piacentino

Stasera parliamo di un' altro dolce piacentino di nostra produzione, al Latt in Pè.
Ingredienti.
600 ml. di latte
100 gr. di zucchero
80 gr. di cacao
80 gr. di burro...
60 gr di farina
Limone grattugiato
Ammorbidite il burro, unitelo col latte e il resto degli ingredienti, mescolate con cura per evitare la formazione di grumi e fate bollire per 15 minuti, versate in un contenitore e lasciare raffreddare.

 

Merluzzo alla parmigiana, Marlùss àdla Vigìllja

Parliamo stasera di un secondo piatto molto gustoso, il merluzzo alla parmigiana, Marlùss àdla Vigìllja, d' obbligo a Parma per la sera della vigilia, ma ottimo per l' autunno.
Ingredienti:
1 kg. di merluzzo
25 gr. di burro
1/2 bicchiere di... olio d' oliva
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d' aglio
Prezzemolo
40 gr. di uvetta sultanina passita
Sale, pepe
Con olio e burro fare un soffritto con trito di cipolla, prezzemolo, e lo spicchio d' aglio da togliere a metà cottura. Quando la cipolla è dorata aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi e la conserva di pomodoro sciolta precedentemente in acqua, l' uvetta e aggiustare di sale e pepe, cuocere finche il sugo non si sia ristretto.

 

Costolette alla parmigiana

Stasera parliamo di un' altra ricetta tradizionale, le costolette alla parmigiana.
Ingredienti:
4 costolette di vitello
100 gr. di burro
1 mestolo di brodo
100 gr, di parmigiano tagliato a fette sottili...
1 uovo
Sale
In un piatto fondo rompete l' uovo, aggiungete un poco di sale e sbattete il tutto, immergetevi le costolette dopo averle appiattite con un pestacarne. In una padella sciogliete 80 gr. di burro, quando inizierà a friggere mettete le costolette e lasciate ben dorare su entrambi i lati, poi ponetele su carta per togliere l' unto in eccesso. Imburrate una casseruola, ponete le costolette e mettete su di esse le fatte di formaggio, bagnatele con brodo caldo e cuocete fino a che il formaggio è sciolto, servite calde.

 

Buslanén piacentino

Parliamo di un' altro dolce piacentino di nostra produzione, il Buslanén.
Ingredienti:
500 gr, di farina bianca
120 gr. di burro
120 gr. di latte
120 gr. di zucchero ...
Impastate la farina con il resto degl' ingredienti fino a formare un' impasto omogeneo, create dei cordoni che tagliati, chiuderete con l' indice della mano. Scottate le ciambelle in acqua calda, mettete in forno caldo per 30 minuti. Se volete una consistenza biscottata, infilatele in un filo e mettete ancora in forno, però tiepido per 1 ora, servire calde cospargendole di zucchero.

 

Antipasti di funghi crudi a sapore deciso alla parmigiana

Antipasti di funghi crudi a sapore deciso alla parmigiana.
Funghi come i porcini (Boletus edulis, castaneus, aereus) o l' ovulo buono (amanita cesarea) si servono tagliati a fette sottili e conditi con olio, pepe, sale e alcune scaglie di parmigiano.

Antipasti di funghi crudi a sapore delicato alla parmigiana

Antipasti di funghi crudi a sapore delicato alla parmigiana.
Funghi come i prataioli ( psalliota campestris, bispora e aevensis), la mazza di tamburo ( lepiota procera ), l' amanita vaginata (livido-pallescens), il coprino (coprinus comatus...), vanno tagliati a fette cosparsi di sale e pepe, e ricoperti da un' emulsione di olio e limone sbattuti, lasciati riposare 30 minuti e spolverati di parmigiano grattugiato. Si possono servire anche con foglie di spinaci.

 

Pisarei e Fasò piacentini

Oggi tra i prodotti di nostra produzione vi presento una ricetta tipica piacentina, i Pisarei e Fasò.
Ingredienti:
1 kg. di Pisarei
500 gr. di fagioli borlotti secchi
100 gr. di pestata di lardo
1oo gr. di polpa di pomodoro...
150 gr. di pancetta
Cipolla, sedano, carota
1 cucchiaio di olio extravergine d' oliva
Parmigiano grattugiato
Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda un giorno prima, preparate il brodo di carne ma senza il pollo. In una casseruola soffriggete le verdure, dopo averle tritate, con pancetta, olio, e lardo pestato per alcuni minuti, poi aggiungete i fagioli scolati e continuate per altri 5 minuti, infine la polpa di pomodoro e il brodo ultimando la cottura. A parte cuocete la pasta di pisarei e scolateli, aggiungeteli al sugo di fagioli, spolverate di parmigiano grattugiato, lasciar riposare un paio di minuti e servire.

 

Tagliatelle al sugo d' anatra piacentine

Parliamo di un' altra ricetta tipica piacentina da abbinare alle tagliatelle di nostra produzione, le tagliatelle al sugo d' anatra.
Ingredienti:
300 gr. di carne d' anatra
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano...
Passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
Alloro, basilico, salvia
Olio
Brodo di carne a scelta
Sale
Parmigiano grattugiato
Tagliate la carne la carne a cubetti, tritate le verdure, mettete il tutto in una casseruola con olio e sale, rosolate bene. Unite la passata, il concentrato, lo zucchero, alloro, basilico, salvia e il brodo, e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Cotte le tagliatelle versate sopra il sugo e spolverate di parmigiano grattugiato.

Ciambella piacentina, Buslàn

Oggi parliamo di un dolce, sempre di nostra produzione, la ciambella però con ricetta piacentina, il Buslàn.
Ingredienti:
400 gr. di farina
180 gr. di zucchero
100 gr. di burro
3 uova...
1/2 bicchiere di latte o vino bianco
1 busta di lievito vanigliato
Scorza di limone grattugiata
Sale
Disporre la farina a fontana e aggiungere il burro tagliato a pezzi, rossi d' uovo, zucchero e il resto degli ingredienti amalgamano bene il tutto. formato il rotolo d' impasto disponetelo nell' apposita teglia imburrata col buco al centro, spennellate la superfice della ciambella con un uovo sbattuto e cospargere di zucchero e mandorle trite, facoltativo.

Tortelli con la coda piacentini, turtei cun la cua

Parliamo di un primo molto gustoso, i tortelli con la coda piacentini.
Ingredienti:
500 gr. di farina
4 uova
400 gr. di ricotta
100 gr. di spinaci
50 gr. di grana padano
Sale
Noce moscata
Preparate la pasta con farina, 2 uova, sale, impastate per 15 minuti e tiratela a sfoglie sottili larghe 8 cm e formate dei rombi. Cuocete, strizzate gli spinaci e amalgamate bene con gli altri ingredienti per preparare il ripieno; mettete il ripieno al centro dei rombi e chiudete dai lati, " pizzicate" il tortello per dare la forma di treccia. Cuoceteli in acqua salata, scolateli e serviteli cospargendoli di burro fuso, grana e qualche foglia di salvia.

Burtléina piacentina

Parliamo di un prodotto piacentino di nostra produzione, quasi scomparso dalle tavole piacentine ma molto gustoso, la burtléina.
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
1,5 lt, di acqua frizzante
Sale
Olio o strutto per friggere
In un recipiente versare la farina, acqua fredda, un cucchiaio di sale fino e amalgamare velocemente per formare una pastella liscia e omogenea, lasciare in frigo per 30 minuti. Prendete 2 padelle, in una mettete l' olio e lo strutto per friggere, nell' altra ungerla leggermente, mettere un mestolo di pastella come se fosse una crespella e, quando sarà rappresa metterla a friggere nella pentola con l' olio finche avrà un' aspetto dorato e servire.

I Croc piacentini

Parliamo di un' altro dolce piacentino di nostra produzione, i Croc.
Ingredienti:
1 kg di farina bianca
50 gr. di burro
75 gr. di lievito di birra
3 cucchiaini di sale fino
1 bicchiere di latte
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, amalgamare tutti gl' ingredienti finche si ottiene un' impasto omogeneo e farlo riposare 30 minuti in frigorifero; rimpastare 3 volte. Tirare la pasta e con un bicchiere formare dei dischi, friggerli in olio bollente e servire caldi.

tortelli dolci di castagne piacentini, i turtlìt

Ingredienti:
300 gr. di castagne lesse
250 gr. di mostarda di mandarini
200 gr. di marmellata di prugne
50 gr. di cacao zuccherato
600 gr. di farina 00
3 tuorli d' uovo
200 gr. di burro
100 gr. di zucchero
Sale
Per il ripieno, tritare le castagne, mostarda, marmellata, aggiungere il cacao, amalgamare bene il tutto fino a formare un' impasto granuloso, lasciare riposare in frigo un giorno. Per la pasta frolla, unire la farina e il burro, una volta ottenuto un' impasto omogeneo, disporlo a fontana e unire lo zucchero con i tuorli, lasciare riposare 1 ora. Tirare la sfoglia non troppo sottile, disporre al centro il ripieno a una distanza di 3 cm, ripiegare e ritagliare la forma del tortello, disporli sulla teglia e in forno a 180° per 30 minuti, a cottura ultimata spolverare di zucchero a velo.

Tortelli di castagne, tordéj 'd castagni

Ingredienti:
1 kg di farina bianca
500 gr di castagne secche
3 hg di mostarda
2 gocce di senape
Lavate e mettete a mollo le castagne per 10 ore, lessatele nella stessa acqua finche abbiano la consistenza per passarle nello schiacciapatate; tritate la mostarda, unitela alle castagne e mettete acqua di cottura quanto basta per ottenere un ripieno compatto.
Preparate la sfoglia dei tortelli e procedete col ripieno come se fossero tortelli comuni. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 16 minuti, scolateli e condite a strati con burro e parmigiano grattugiato, sia il tempo di ammollo che il tempo di cottura variano in base al tipo di castagne.

Riso e tritura, rìz e tridura

Ingredienti:
250 gr di riso
1 lt di brodo di carne
4 uova intere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Mettete a bollire 3/4 di brodo col riso per 15 minuti poi aggiungete l' ultimo quarto e fate bollire di nuovo. Nel frattempo battete le uova col formaggio poi unite al riso e mescolate velocemente al riso per non fare grumi. Servite caldo con parmigiano grattugiato.

Risotto agli zucchini, Riz coj suclén

Ingredienti:
4 hg di riso
3 zucchini di media grandezza, pelati e tagliati a dadini
1 cipolla
1 hg di prosciutto spezzato magro
2 cucchiai di olio
Burro
3/4 di brodo di carne, cappone o manzo
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio d' aglio
Sale
Parmigiano grattugiato

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l' olio, burro, prosciutto, zucchini, ginepro, aglio e chiodi di garofano, un poco di sale e continuare per 15 minuti con un cucchiaio di legno. Togliete i chiodi di garofano, aglio e ginepro, aggiungete il riso e allungate col brodo quanto basta fino a fine cottura. Servite con abbondante parmigiano.

Tortelli di zucca alla parmigiana, Tordèj 'd succa

Ingredienti :
500 gr. di farina bianca
3 uova intere
1,2 kg di zucca gialla
150 gr di parmigiano
200 gr di burro
Sale, pepe
Noce moscata
Sbucciate e tagliate a pezzi la zucca e avvolta in carta stagnola mettetela in forno a 200° per 20 minuti. Prima che si sia raffreddata, in una terrina, amalgamarla con un tuorlo, sale, pepe, abbondante parmigiano grattugiato e un poco di noce moscata, per la sfoglia procedere come sempre.

Tortelli di tarassaco, tordéj 'd pisacàn

Ingredienti:
Sfoglia
3 kg di tarassaco
2 hg di parmigiano reggiano
1 hg di pancetta affumicata
1 uovo
50 gr di burro
Sale, pepe
Noce moscata
Cuocete bene il tarassaco, poi in un tegame fate rosolare il burro e la pancetta tritata, una volta imbiondito aggiungete il tarassaco, lasciar raffreddare, aggiungere il resto degl' ingredienti e amalgamare bene il tutto. Procedere poi con la sfoglia e il ripieno per formare i tortelli.

Riso e verze, Riz e vèrzi

Ingredienti:
250 gr. di riso
1/2 cavolo verza
50 gr. di lardo
Prezzemolo
Sedano
Carote
Basilico
1 spicchio d' aglio
1 cipolla
2 cucchiai d' olio d' oliva
50 gr. di burro
1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro
Sale, pepe
Mettete a bollire in un litro d'acqua il riso e la verza tagliata a pezzi larghi, nel frattempo preparate la "pistàda" tritando il lardo e le verdure finche non sarà il tutto ben amalgamato, mettere a soffriggere a fuoco lento, una volta dorato mettere il soffritto a cuocere con il riso e servire non troppo al dente.

Risotto agli zucchini, Riz coj suclèn

Ingredienti:
4 hg. di riso
3 zucchini pelati e tagliati a dadini
1 hg. di prosciutto magro
2 cucchiai d' olio
Burro
3/4 brodo di carne, manzo o cappone
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio d' aglio
Sale
Parmigiano grattugiato
Tritate la cipolla e fatela rosolare con olio, burro, prosciutto, zucchini, ginepro e aglio, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti girando con un cucchiaio di legno. Togliere poi i chiodi di garofano, il ginepro e l' aglio, aggiungere il riso e il brodo ad intervalli arrivando a fine cottura. Servire con abbondante parmigiano.

Riso e fagioli alla montanara, Riz e fazò

Ingredienti:
4 hg. di riso
1 salsiccia
25 gr. di burro
70 gr. di pancetta affumicata
1 cipolla
1 etto e mezzo di fagioli freschi
1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/4 di brodo di carne
Sale e pepe
Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo a 2/3 della cottura, e cuocete pure i fagioli, poi un soffritto con burro, cipolla e salsiccia tritata, se occorre aggiungere olio. Quando la cipolla ha un aspetto dorato, aggiungere la salsa di pomodoro, la pancetta tagliata a dadini, il riso, i fagioli e il brodo, quindi ultimare la cottura, servire con abbondante parmigiano. Quando si aggiunge il soffritto mettere mezzo bicchiere di vino rosso secco che deve poi evaporare.

Taglioloni al forno, Stringòn al fòren

Con i taglioloni di nostra produzione, vi do una ricetta della bassa parmigiana.
Ingredienti:
50 gr. di funghi secchi
120 gr. di burro
200 gr. di salsiccia
100 gr. di polpa di vitello
40 gr. di conserva di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
200 gr. di latte
Sale, pepe
1 etto e mezzo di parmigiano grattugiato
Pane grattugiato
Rosolate il burro e la cipolla tritata, quando assumono un aspetto dorato aggiungete vitello e salsiccia sminuzzati, mescolando e lasciando insaporire per 10 minuti, aggiungere i funghi tagliati e la conserva sciolta nel vino, sale e pepe, cuocere per 40 minuti. Preparate la pastella con latte,un cucchiaio e mezzo di farina e un poco di burro. Dopo aver lessato i taglioni per 2/3 della cottura, versate il sugo, mescolate per 5 minuti e versate poi la pastella e parmigiano, amalgamare il tutto.
In una pirofila versare il tutto, livellare e spolverare con pane grattugiato e burro, in forno per 30 minuti a 170° e servire.

Tagliatelle al pecorino, Tajadèll col formàj 'd pèggra

Con le tagliatelle di nostra produzione, vi do la ricetta per un condimento davvero gustoso.
Ingredienti:
400 gr, di tagliatelle larghe
1 hg. di pancetta
1 cipolla
1 spicchio d' aglio
30 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio e mezzo di salsa di pomodoro
100 gr. di pecorino grattugiato
Sale
Schiacciate l' aglio e mettetelo a rosolare nel burro a fuoco moderato, quando è scurito toglietelo e mettete a soffriggere la cipolla e la pancetta finemente tagliate. A cipolla dorata aggiungere il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere la salsa, asciugare per 20 minuti aggiustando di sale.
A parte si cuociono le tagliatelle e poi si condisce il tutto col sugo e pecorino grattugiato.
Questa è una ricetta delle valli parmigiane.

Gnocchi di zucca alla parmigiana

Per gustare al meglio questi gnocchi, sempre di nostra produzione, vi do la ricetta del sugo con ricetta parmigiana.
Ingredienti:
30 gr. di burro
1 cipolla piccola
300 gr. di salsiccia
1 pomodoro fresco o salsa di pomodoro
Sale pepe
Rosolare nel burro la cipolla tritata e aggiungere la salsiccia appena la cipolla è arrossata, rimescolare per un paio di minuti e aggiungere la salsa o il pomodoro, mettete a piacere sale e pepe, infine cuocete lentamente per un' ora e mezza.
Questo sugo è da versare sui gnocchi con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Gnocchi di erbette e ricotta

Un ottimo piatto condito con burro e parmigiano grattugiato.

Anolini alla parmigiana, j anolèn

Tra i nostri prodotti in vendita, vi ricordo un piatto tipico della Provincia di Parma gli anolini, per prepararli usiamo l' antica ricetta che richiede tempi decisamente lunghi, ma il risultato paga il gusto davvero speciale.

Pasta rasa alla parmigiana, Pasta ràsa

Tra i nostri prodotti in vendita vi voglio parlare della pasta rasa alla parmigiana.
Ingredienti:
150 gr. di pane grattugiato
150 gr. di parmigiano reggiano
3 cucchiai grandi di farina
3 uova intere
Sale, pepe
Noce moscata
1 lt. di brodo di carne
mescolate tutti gl' ingredienti sino ad ottenere un' impasto compatto che grattugerete e disporrete su un tagliere infarinato, di tanto in tanto muovere i grumi in modo che non si attacchino. Portate il brodo a ebollizione, immergete la pasta per 4-5 minuti, servite calda con abbondante parmigiano grattugiato.

Minestra col sapore, mnéstra col savòr

Stasera parliamo di un condimento per le tagliatelle di nostra produzione di cui ho riscoperto la ricetta nelle valli parmigiane , al savòr.
Ingredienti:
Noci sgherigliate
Mele
Parmigiano reggiano, ma non indispensabile
In un mortaio si pestano alcune noci sgherigliate, si tagliano a fette alcune mele, e senza torsolo si pestano con le noci. Si cuociono le tagliatelle e si condiscono col savòr di mele e noci.
La qualità delle mele va a piacere e solo ultimamente si spolvera col parmigiano grattugiato, mentre con le tagliatelle anche qui potete usare quelle che volete.

Tortelli di verza alla parmigiana, Tordéj d vérza

Oggi, tra le nostre specialità parliamo di un piatto particolare i tortelli di verza alla parmigiana.
Ingredienti:
2 kg di verza
1 hg di pancetta
50 gr. di burro
1 uovo
150 gr. di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Un pizzico di noce moscata
Cuocere bene la verza e strizzarla per bene in modo che perda quasi completamente l' acqua. In un tegame far rosolare il burro la pancetta tritata finemente e quando il tutto sarà imbiondito aggiungere la verza tritata, lasciare a fuoco lento fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta raffreddato il tutto aggiungere uovo, formaggio, sale, pepe, e un poco di noce moscata, amalgamate per bene.
la forma dei tortelli e la cottura sono identici ad altri.

gnocchi di patate alla parmigiana, i Zgranfgnòn

Ingredienti:
1 kg di patate
300 gr di farina
120 gr. di burro
1 uovo intero
80 gr. di parmigiano grattugiato
Sale
Lessate le patate (le novelle sono inadatte), sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, impastate con farina, 20-30 grammi di burro, uovo e sale.
L' impasto ben amalgamato, va suddiviso in bastoncini del diametro di 1,5 cm e tagliati della lunghezza di 2-3 cm. Premeteli sulla forchetta col pollice e fateli rotolare in modo da formare una filettatura sul dorso, in modo da garantire una migliore cottura. Gettateli in abbondante acqua salata bollente, ritirateli quando affiorano e scolateli per bene.
Conditeli con il rimanente burro e formaggio.
Le varianti per il condimento possono essere:
Ragù di carne
Salsa di pomodoro
Polpa di pomodoro fresco rosolata col burro
Altra variante nell' ambito del territorio parmigiano è aggiungere all' impasto del parmigiano grattugiato.

Saporeitalianoigp vendita - prodotti tipici on line

Sapore italiano si occupa della vendita di prodotti tipici on line.
In particolare ci occupiamo della vendita dei prodotti della nostra gastronomia, fatti secondo ricette e procedimenti antichi, in modo da poter gustare eccellenze quasi del tutto scomparse.