Riso e verze, Riz e vèrzi

Ingredienti:
250 gr. di riso
1/2 cavolo verza
50 gr. di lardo
Prezzemolo
Sedano
Carote
Basilico
1 spicchio d' aglio
1 cipolla
2 cucchiai d' olio d' oliva
50 gr. di burro
1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro
Sale, pepe
Mettete a bollire in un litro d'acqua il riso e la verza tagliata a pezzi larghi, nel frattempo preparate la "pistàda" tritando il lardo e le verdure finche non sarà il tutto ben amalgamato, mettere a soffriggere a fuoco lento, una volta dorato mettere il soffritto a cuocere con il riso e servire non troppo al dente.

Risotto agli zucchini, Riz coj suclèn

Ingredienti:
4 hg. di riso
3 zucchini pelati e tagliati a dadini
1 hg. di prosciutto magro
2 cucchiai d' olio
Burro
3/4 brodo di carne, manzo o cappone
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio d' aglio
Sale
Parmigiano grattugiato
Tritate la cipolla e fatela rosolare con olio, burro, prosciutto, zucchini, ginepro e aglio, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti girando con un cucchiaio di legno. Togliere poi i chiodi di garofano, il ginepro e l' aglio, aggiungere il riso e il brodo ad intervalli arrivando a fine cottura. Servire con abbondante parmigiano.

Riso e fagioli alla montanara, Riz e fazò

Ingredienti:
4 hg. di riso
1 salsiccia
25 gr. di burro
70 gr. di pancetta affumicata
1 cipolla
1 etto e mezzo di fagioli freschi
1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/4 di brodo di carne
Sale e pepe
Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo a 2/3 della cottura, e cuocete pure i fagioli, poi un soffritto con burro, cipolla e salsiccia tritata, se occorre aggiungere olio. Quando la cipolla ha un aspetto dorato, aggiungere la salsa di pomodoro, la pancetta tagliata a dadini, il riso, i fagioli e il brodo, quindi ultimare la cottura, servire con abbondante parmigiano. Quando si aggiunge il soffritto mettere mezzo bicchiere di vino rosso secco che deve poi evaporare.

Taglioloni al forno, Stringòn al fòren

Con i taglioloni di nostra produzione, vi do una ricetta della bassa parmigiana.
Ingredienti:
50 gr. di funghi secchi
120 gr. di burro
200 gr. di salsiccia
100 gr. di polpa di vitello
40 gr. di conserva di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
200 gr. di latte
Sale, pepe
1 etto e mezzo di parmigiano grattugiato
Pane grattugiato
Rosolate il burro e la cipolla tritata, quando assumono un aspetto dorato aggiungete vitello e salsiccia sminuzzati, mescolando e lasciando insaporire per 10 minuti, aggiungere i funghi tagliati e la conserva sciolta nel vino, sale e pepe, cuocere per 40 minuti. Preparate la pastella con latte,un cucchiaio e mezzo di farina e un poco di burro. Dopo aver lessato i taglioni per 2/3 della cottura, versate il sugo, mescolate per 5 minuti e versate poi la pastella e parmigiano, amalgamare il tutto.
In una pirofila versare il tutto, livellare e spolverare con pane grattugiato e burro, in forno per 30 minuti a 170° e servire.

Tagliatelle al pecorino, Tajadèll col formàj 'd pèggra

Con le tagliatelle di nostra produzione, vi do la ricetta per un condimento davvero gustoso.
Ingredienti:
400 gr, di tagliatelle larghe
1 hg. di pancetta
1 cipolla
1 spicchio d' aglio
30 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio e mezzo di salsa di pomodoro
100 gr. di pecorino grattugiato
Sale
Schiacciate l' aglio e mettetelo a rosolare nel burro a fuoco moderato, quando è scurito toglietelo e mettete a soffriggere la cipolla e la pancetta finemente tagliate. A cipolla dorata aggiungere il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere la salsa, asciugare per 20 minuti aggiustando di sale.
A parte si cuociono le tagliatelle e poi si condisce il tutto col sugo e pecorino grattugiato.
Questa è una ricetta delle valli parmigiane.

Gnocchi di zucca alla parmigiana

Per gustare al meglio questi gnocchi, sempre di nostra produzione, vi do la ricetta del sugo con ricetta parmigiana.
Ingredienti:
30 gr. di burro
1 cipolla piccola
300 gr. di salsiccia
1 pomodoro fresco o salsa di pomodoro
Sale pepe
Rosolare nel burro la cipolla tritata e aggiungere la salsiccia appena la cipolla è arrossata, rimescolare per un paio di minuti e aggiungere la salsa o il pomodoro, mettete a piacere sale e pepe, infine cuocete lentamente per un' ora e mezza.
Questo sugo è da versare sui gnocchi con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Gnocchi di erbette e ricotta

Un ottimo piatto condito con burro e parmigiano grattugiato.

Anolini alla parmigiana, j anolèn

Tra i nostri prodotti in vendita, vi ricordo un piatto tipico della Provincia di Parma gli anolini, per prepararli usiamo l' antica ricetta che richiede tempi decisamente lunghi, ma il risultato paga il gusto davvero speciale.

Pasta rasa alla parmigiana, Pasta ràsa

Tra i nostri prodotti in vendita vi voglio parlare della pasta rasa alla parmigiana.
Ingredienti:
150 gr. di pane grattugiato
150 gr. di parmigiano reggiano
3 cucchiai grandi di farina
3 uova intere
Sale, pepe
Noce moscata
1 lt. di brodo di carne
mescolate tutti gl' ingredienti sino ad ottenere un' impasto compatto che grattugerete e disporrete su un tagliere infarinato, di tanto in tanto muovere i grumi in modo che non si attacchino. Portate il brodo a ebollizione, immergete la pasta per 4-5 minuti, servite calda con abbondante parmigiano grattugiato.

Minestra col sapore, mnéstra col savòr

Stasera parliamo di un condimento per le tagliatelle di nostra produzione di cui ho riscoperto la ricetta nelle valli parmigiane , al savòr.
Ingredienti:
Noci sgherigliate
Mele
Parmigiano reggiano, ma non indispensabile
In un mortaio si pestano alcune noci sgherigliate, si tagliano a fette alcune mele, e senza torsolo si pestano con le noci. Si cuociono le tagliatelle e si condiscono col savòr di mele e noci.
La qualità delle mele va a piacere e solo ultimamente si spolvera col parmigiano grattugiato, mentre con le tagliatelle anche qui potete usare quelle che volete.

Tortelli di verza alla parmigiana, Tordéj d vérza

Oggi, tra le nostre specialità parliamo di un piatto particolare i tortelli di verza alla parmigiana.
Ingredienti:
2 kg di verza
1 hg di pancetta
50 gr. di burro
1 uovo
150 gr. di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Un pizzico di noce moscata
Cuocere bene la verza e strizzarla per bene in modo che perda quasi completamente l' acqua. In un tegame far rosolare il burro la pancetta tritata finemente e quando il tutto sarà imbiondito aggiungere la verza tritata, lasciare a fuoco lento fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta raffreddato il tutto aggiungere uovo, formaggio, sale, pepe, e un poco di noce moscata, amalgamate per bene.
la forma dei tortelli e la cottura sono identici ad altri.