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venerdì 14 marzo 2014

Torta di limone mantovana

Parliamo di un' altra nostra produzione, la torta di limone mantovana.
Ingredienti :
Per la base:
300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro...
3 uova
1 limone
1/2 busta di lievito
Sale
Per la crema :
1/2 lt. di latte intero
30 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero
4 uova
2 limoni
1 bustina di vanillina
Per la base mettete a fontana la farina, aggiungere un pizzico di sale, 2 tuorli e un uovo intero, zucchero, burro a piccoli pezzi, la scorza di limone grattugiata, lievito, amalgamare bene tutto e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Per la crema mettete in una casseruola il latte togliendone 3 cucchiai e portare a bollore. In un' altra ciotola mettete i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la farina e amalgamate bene il tutto; aggiungete i 3 cucchiai di latte freddo e il latte portato precedentemente a bollore e la scorza del limone grattugiata . Mettete sul fuoco la crema ottenuta, fatela bollire e mettetela in una ciotola a raffreddare.
tagliate la pasta frolla in 2 parti in modo che una sia il doppio dell' altra, stendete con un mattarello la parte più abbondante e coprite il fondo e i bordi di uno stampo per torte, bucherellate la base, aggiungete la crema e ricoprite con la seconda metà della pasta frolla tirata anche questa col mattarello.
Sigillate i bordi mettete in forno a 210° per 30 minuti, dopodiché sfornate la torta ma non toglietela dallo stampo finche non sarà intiepidita.
 

 

Gelato al Parmigiano Reggiano


Parliamo di un prodotto di nostra produzione, il gelato al Parmigiano Reggiano.
Ingredienti :
500 ml di latte
120 gr. di zucchero
100 ml di panna
100 gr. di Parmigiano Reggiano...
1 uovo intero
1 tuorlo
Amalgamare bene tutti gl' ingredienti e mettere nella gelatiera.
Ideale da servire con antipasti e salumi.











sabato 1 marzo 2014

Gnocchi alla Parmigiana

Parliamo di un' altro prodotto di nostra produzione, gnocchi con una delle varianti della cucina parmigiana.
Ingredienti :
60 gr. di farina 00
280 gr. di pangrattato
220 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di funghi secchi...
4 uova intere + 1 tuorlo
1 spicchio d' aglio
3 cucchiai d' olio d' oliva
500 gr. di polpa di pomodoro
Prezzemolo tritato
Sale, pepe
In una terrina mettere la farina setacciata, il pangrattato, 200 gr. di parmigiano, al centro le uova intere più il tuorlo e un cucchiaio d' olio, amalgamare bene tutti gl' ingredienti lasciare riposare 30 minuti e ricavate i gnocchi.
Lasciare i funghi in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida, nel frattempo in una casseruola mettere l' aglio sbucciato e tritato con 2 cucchiai d' olio, farlo appassire e poi toglierlo, aggiungere i funghi strizzati e tritati, la polpa di pomodoro tagliata, sale e pepe quanto basta e lasciare cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Una volta cotti i gnocchi condire con il sugo, un poco di prezzemolo tritato e spolverare di parmigiano.
 

Torta mantovana

Parliamo di un' altra nostra produzione, la torta mantovana.
Ingredienti :
175 gr. di farina 00
175 gr. di zucchero
170 gr. di burro
5 uova...
75 gr. di mandorle dolci
1 limone
Pangrattato
Sale
Amalgamare 4 tuorli, un uovo intero con lo zucchero, aggiungere il burro precedentemente fuso a bagnomaria e poi lasciato raffreddare, la farina, la scorza del limone e un pizzico di sale, il composto deve risultare gonfio e montato. mettete in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato, mettete sopra le mandorle precedentemente sbucciate e tagliate a striscioline, infornare a 180° per 40 minuti, servite fredda.