4 hg di riso
3 zucchini di media grandezza, pelati e tagliati a dadini
1 cipolla
1 hg di prosciutto spezzato magro
2 cucchiai di olio
Burro
3/4 di brodo di carne, cappone o manzo
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio d' aglio
Sale
Parmigiano grattugiato
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l' olio, burro, prosciutto, zucchini, ginepro, aglio e chiodi di garofano, un poco di sale e continuare per 15 minuti con un cucchiaio di legno. Togliete i chiodi di garofano, aglio e ginepro, aggiungete il riso e allungate col brodo quanto basta fino a fine cottura. Servite con abbondante parmigiano.
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