4 hg. di riso
3 zucchini pelati e tagliati a dadini
1 hg. di prosciutto magro
2 cucchiai d' olio
Burro
3/4 brodo di carne, manzo o cappone
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 spicchio d' aglio
Sale
Parmigiano grattugiato
Tritate la cipolla e fatela rosolare con olio, burro, prosciutto, zucchini, ginepro e aglio, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti girando con un cucchiaio di legno. Togliere poi i chiodi di garofano, il ginepro e l' aglio, aggiungere il riso e il brodo ad intervalli arrivando a fine cottura. Servire con abbondante parmigiano.
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