4 hg. di riso
1 salsiccia
25 gr. di burro
70 gr. di pancetta affumicata
1 cipolla
1 etto e mezzo di fagioli freschi
1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/4 di brodo di carne
Sale e pepe
Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo a 2/3 della cottura, e cuocete pure i fagioli, poi un soffritto con burro, cipolla e salsiccia tritata, se occorre aggiungere olio. Quando la cipolla ha un aspetto dorato, aggiungere la salsa di pomodoro, la pancetta tagliata a dadini, il riso, i fagioli e il brodo, quindi ultimare la cottura, servire con abbondante parmigiano. Quando si aggiunge il soffritto mettere mezzo bicchiere di vino rosso secco che deve poi evaporare.
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