Castagnole emiliane

Un' altra nostra produzione per il periodo di carnevale, Le castagnole emiliane.
Ingredienti :
500 gr. di farina 00
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
25 gr. di lievito per dolci...
10 gr. di sale
5 uova
Scorza di 1/2 limone
1 cucchiaio di liquore all' anice ( facoltativo)
Zucchero a velo
Amalgamare bene tutti gl' ingredienti formando un impasto omogeneo, con piccole dosi formare dei cordoncini di pasta e tagliare delle palline di circa 3 cm.
Far riscaldare l' olio in una padella a temperatura non troppo elevata, immergere le castagnole e quando avranno un aspetto dorato toglierle dal fuoco, porle su un vassoio con carta assorbente, cospargere di zucchero a velo e servire.

 

Latte Brulè, latt Brulè

Parliamo di un' altro dolce di nostra produzione con ricetta piacentina, il latte Brulè, latt brulè.
Ingredienti :
2 lt. di latte intero
150 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
8 tuorli d' uovo...
100 gr. di zucchero da sciogliere per lo stampo (alluminio con buco centrale)
Fate bollire il latte e la vaniglia per circa 2 ore in una pentola dal fondo spesso, facendo attenzione che non si attacchi, rompere di tanto in tanto con un cucchiaio di legno la panna che si forma; a fine cottura il latte sarà circa la metà, togliete il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare. Filtrare con un colino lasciando meno panna possibile, quella avanzata andrà buttata.
Prendete uno stampo di alluminio con il buco al centro, versate 100 gr. di zucchero, mettete sul fuoco e fate caramellare distribuendolo su tutta la superfice dello stampo.
Sbattete i tuorli, 150 gr. di zucchero e aggiungete il latte preparato in precedenza, formate un composto omogeneo e versate nello stampo caramellato.
Prendete una teglia, mettete l' acqua e al centro lo stampo del dolce per cuocerlo a bagnomaria, in forno a 180° per circa 50 minuti.
A cottura ultimata lasciar raffreddare nello stampo senza capovolgere, mettere in frigo con un piatto sopra e capovolgere prima di servire.

 

Tortelli dolci emiliani

Parliamo di un dolce carnevalesco sempre di nostra produzione con ricetta emiliana, i tortelli dolci.
Ingredienti:
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
40 gr. di burro
1 uovo...
La scorza di un limone
1/2 bicchiere di latte
400 gr. di marmellata di amarene
200 gr. di castagne secche
100 gr. di cacao amaro
Pangrattato
Zucchero a velo
Olio per friggere
Dopo aver ammollato le castagne mettetele in una casseruola con acqua tiepida e fatele cuocere. Schiacciatele, aggiungete 100 gr. di zucchero, la marmellata, il cacao e un cucchiaio di pangrattato, mescolate il tutto sino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Preparate la pasta con uova, zucchero, burro, aggiungete la scorza di limone e, un poco alla volta farina e latte sino ad ottenere un' impasto omogeneo. Spianate la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a rettangoli larghi 5 cm e lunghi 10 cm, riempite con un bel cucchiaio di ripieno e richiudeteli. Mettete l' olio in una padella e un poco alla volta friggeteli finche avranno un aspetto dorato, metteteli su carta assorbente e ancora caldi cospargeteli di zucchero a velo.

Chiacchere di suora

Parliamo di un' altra nostra produzione, dolce comune ma con ricetta parmigiana, le chiacchere di suora.
Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
350 gr. di burro
100 gr. di zucchero
4 tuorli d' uovo...
1 albume montato a neve
1 bicchiere di liquore
La scorza di un limone grattugiata
1/3 di bustina di lievito vanigliato dose da 1/2 kg.
Impastate bene il tutto, aggiungete un poco di marsala secco, l' impasto ottenuto e piuttosto sodo va lasciato riposare un poco.
Tirate la pasta, formate dei rettangoli, fate 2 tagli paralleli nel mezzo e fate passare le strisce laterali sotto quella mediana andando a formare un nodo irregolare. da ricetta vanno fritte nello strutto, ma si può usare olio di semi o d' oliva, oppure in forno fino ad un aspetto dorato.

 

Torta di mele alla parmigiana

Stasera parliamo di una variante delle nostre torte, la torta di mele alla parmigiana.
Ingredienti:
400 gr. di mele " delicious" sbucciate e tagliate a fettine.
3 etti di farina bianca
2 uova intere
2 etti di zucchero...
75 gr. di burro sciolto
Una buccia di limone grattugiata
1 bustina di lievito vanigliato da 1/2 kg
Latte all' occorrenza
In un tegame si sbattono le uova con lo zucchero, e appena il composto tende a schiarirsi si aggiungono gli altri ingredienti.
Dopo aver imburrato una teglia si stende metà dell' impasto, si adagiano su diesso le mele e si ricopre con il restante impasto.
S' inforna la teglia in forno freddo, si porta a 180° e si lascia a tale temperatura 45 minuti.
Servire spolverando con zucchero a velo.

 

Torta di mele alla montanara

Parliamo ancora di torta di mele, stavolta la torta di mele alla montanara che in dialetto parmigiano si dice : torta 'd pòmm da pjànta.
Ingredienti:
Un etto e mezzo di burro
10 cucchiai di zucchero
3 uova intere
12 cucchiai di farina bianc...a
1 dose di lievito da 1/2 chilo tipo " pane degli angeli"
2 mele tagliate a pezzi
2 manciate di uva sultanina
sbattete contemporaneamente un etto e mezzo di burro con 10 cucchiai di zucchero, e aggiungete una alla volta le 3 uova continuando a mescolare, poi mettete la farina, il lievito, le mele tagliate a pezzi e 2 pugnetti di uva sultanina fatta, in precedenza, rinvenire in acqua tiepida.
Si mette il tutto in una teglia a forno freddo, si porta a 180° e lo si mantiene per circa un' ora.

 

Tortelli dolci al forno

Oggi voglio parlarvi di un altro dolce di nostra produzione, i tortelli dolci al forno secondo la ricetta della cucina parmigiana.
Pasta:
1 kg di farina
1 hg di strutto
2 hg di burro
4 hg di zucchero...
Dose per 1 kg di lievito vanigliato
6 tuorli d' uova
Scorza di limone grattugiata
Un poco di sale
1 bicchierino di liquore, preferibilmente rhum
Il tutto va impastato con vino bianco secco o semisecco.
Per il ripieno vi do la ricetta classica e la variante:
Classico :
3 hg di marmellatacasalinga non troppo dolce, quindi prugne o amarene oppure mirtilli o albicocche
2 hg di mostarda sminuzzata
2 hg di amaretti
1 bicchiere di liquore
Variante :
50 gr di biscotti sbriciolati
150 gr di amaretti
250 gr di castagne secche cotte e sbriciolate
3 hg di mostarda sminuzzata
50 pinoli sbriciolati
1 hg di gherigli di noci spezzettati
1 bicchierino di liquore
Dopo aver ricavato i tortelli con l' apposito stampino, si mettono in una teglia imburrata e poi in forno a 160° finche non hanno un aspetto dorato.

 

Spongata col miele

Stasera vi voglio parlare della spongata con una ricetta che viene dalle colline parmigiane, la spongata col miele.
Prerate la pasta frolla con la solo che al posto di 2 tuorli usate un uovo intero.
Ripieno :
1 kg di miele
80 gr. di uvetta
...80 gr. di pinoli
80 gr. di cedro candito
15 gr. di chiodi di garofano
15 gr. di cannella
1 noce moscata
200 gr. di noci tritate
2 cucchiai di pane grattugiato
Scaldate il miele a bagnomaria e tostate il pane per averlo leggermente abbrustolito. Tritate le noci e aggiungete un poco di pane per asciugare l' olio delle noci. Tritate il resto degli ingredienti e aggiungeteli al miele e ad altro pane tostato.
Prendete le apposite teglie per spongata, ungetele di burro e spolverate di pane grattugiato, rivestitele con uno strato di pasta frolla, mettete il ripieno e ricoprite con l' altro disco di pasta frolla in forno per almeno 30 minuti a 200 - 220°.

 

Bùrjén

Stasera vi voglio parlare di un' altra nostra specialità i bùrjén, dolce che proviene dalle colline parmensi.
Ingredienti:
1/2 chilo di farina di castagne
Acqua
Un pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di grappa...
Ricotta vaccina o pecorina
Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una crema dalla consistenza di un budino e stemperare per evitare grumi.
Versare bollente nelle scodelle e aggiungere 2 cucchiai di ricotta, poi mescolare per amalgamare il tutto.
Questo dolce, per il palato offre un ottimo contrasto fra il sapore dolciastro della farina di castagne e quello salato della ricotta.

 

Torta di riso

Stasera parliamo di un dolce molto diffuso nella provincia di Parma, la torta di riso.
Ingredienti:
1 lt. di latte
120 gr. di riso
8 amaretti
150 gr. di zucchero...
7 uova
1 buccia di limone
3 hg. di farina bianca
130 gr. di burro
250 gr. di zucchero
Mettete il riso a bollire nel latte e mezza buccia di limone, mescolando finche il latte non sia quasi completamente asciugato.
Prendete una terrina, mettete 5 tuorli d' uovo con i 150 gr di zucchero e mescolate per un quarto d' ora fino a che l' impasto diventi cremoso, quindi gli amaretti sbriciolati, un poco di buccia di limone e infine il riso.
Alzate a fiocca le chiare delle 5 uova e aggiungetele all' impasto di prima, preparate poi la pasta frolla con farina, 2 tuorli d' uova, burro, buccia di limone grattugiata e lo zucchero rimanente.
Foderate una teglia con la pasta frolla, versate il composto, ripiegate i lembi eccedenti verso l' interno e in forno a 150° per circa mezz' ora; la superficie della torta deve assumere un aspetto dorato.

 

Torta di mandorle alla parmigiana

Oggi, tra le torte che produciamo, vi voglio parlare della torta di mandorle, in dialetto parmigiano Torta d' amàndorli, particolarmente apprezzata nella cucina parmigiana.
Ingredienti :
300 gr. di farina bianca
300gr. di zucchero
300 gr. d...i mandorle
100 gr. di burro
1/2 kg di lievito vanigliato
3 uova ( 3 tuorli e 2 chiare)
Latte all' occorenza
Si sbatte lo zucchero con i tuorli delle uova, appena si schiarisce aggiungere burro e mandorle tritate finemente ( se l' impasto risulta duro aggiungere latte tiepido quanto basta), infine aggiungere lievito e 2 chire d' uovo montate a neve.
mettete il tutto in una teglia, poi in forno a 160-170°, e cuocete per 40 minuti, infine guarnite con mandorle tagliate fini.

 

Torta fredda di ricotta

Oggi parliamo della torta fredda di ricotta, usato nelle campagne emiliane nelle grandi occasioni, nel secolo scorso venivano usati i biscotti casalinghi, oggi invece i savoiardi, noi la proponiamo in entrambe le varianti, ma si può usare a...nche il pan di spagna come da foto.

Ingredienti:
400 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 savoiardi
1 bicchierino di maraschino
100 gr. di cioccolato fondente
Canditi
Sciogliere lo zucchero in 150 gr di acqua, aspettare che abbia una consistenza cremosa e quindi aggiungere la ricotta setacciata mescolando accuratamente.
Inzuppare i biscotti col maraschino e il vino bianco, stenderli sul piatto di portata dando la forma che si vuole e coprire con metà ricotta che abbiamo preparato precedentemente.
Con la metà restante si mescola al cioccolato ( fatto fondere a bagnomaria), si lascia raffreddare e si ricopre lo strato di biscotti e ricotta, si spiana la sommità della torta e si decora coi canditi.
In frigo almeno un' ora prima di servire.

 

Focaccine alla parmigiana, i Chisolèn' ni

Parliamo di un prodotto semplice e gustoso, le focaccine alla parmigiana, i Chisolén' ni.
Ingredienti:
Farina
Acqua
Sale
1 cucchiaio di strutto fuso
Lievito di birra se fatte al forno
Formate delle schiacciate tonde di mezzo centimetro di spessore, e del diametro di 15 cm, lasciate riposare 1 ora e mettete in forno finche avranno un aspetto dorato.

Ossi di morto alla parmigiana

Stasera parliamo di biscotti, gli ossi di morto alla parmigiana, j òs àd mòrt.
Ingredienti:
3 hg di farina bianca
3 tuorli d' uovo
150 gr. di zucchero
120 gr. di burro...
Scorza di limone grattugiata
Zucchero in granella
Impastate i vari ingredienti, dategli la forma di tibia mettete sopra lo zucchero in grani, imburrate una teglia e in forno a 170° finche non avranno un aspetto dorato.

 

Polenta pasticciata, Polènta pastisàda

Parliamo di una ricetta parmigiana e non solo, la polenta pasticciata, Polènta pastisàda.
Ingredienti:
500 gr. di polenta
200 gr. di salsiccia
100 gr. di burro
2 cucchiai di salsa di pomodoro...
20 gr. di funghi porcini
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
150 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pancetta
Fate un battuto di cipolla, carota, sedano, pancetta e fate soffriggere con metà burro, una volta imbiondito mettete la salsiccia e i funghi tritati, sale e cuocere per 3 minuti, aggiungete la salsa, l' acqua dei funghi e cuocete per 45 minuti.
Prendete una teglia, imburratela e cospargetela di pane grattugiato, tagliate la polenta a fette e fate uno strato, mettete il sugo, coprite con parmigiano grattugiato e procedete con la polenta, continuate così e come ultimo strato dovete avere il sugo guarnito di burro, in forno per 30 minuti a 200° gradi.

 

Polenta coi fagioli

Polenta coi fagioli, Polènta incioldàda
Polenta
4 manciate di fagioli
Lessate i fagioli e aggiungeteli mentre si sta facendo la polenta.

 

Torta di colostro, la Soradèla

Parliamo di una curiosa ricetta in chiave parmigiana, la torta di colostro, la Soradèla.
Ingredienti :
2 lt. di latte di mucca che ha partorito da 36- 40 ore
Farina gialla
Parmigiano grattugiato
Sale, pepe...
Trascorsi nemmeno 2 giorni dalla nascita del vitello, procuratevi 2 lt. di latte munto dalla " puerpera", aggiungete 2 abbondanti manciate di farina gialla, una di parmigiano grattugiato e sale, pepe quanto basta.
Prendete una teglia, mescolate il tutto e in forno a calore medio sino a che si ha la consistenza di un bodino compatto, servite caldo.

 

Punta di vitello al forno, Picaja al fòron

Parliamo di un altro piatto della cucina parmigiana, la punta di vitello al forno, Picaja al fòron.
Ingredienti:
700 gr. di punta di vitello
30 gr. di burro
1 bicchiere d' olio d' oliva
4 foglie di salvia...
Rosmarino
Mezzo gambo di sedano
Prezzemolo
Sale e pepe
In una teglia mettere un bicchiere d' olio e la carne disossata dopo averla unta d'olio, salata e pepata, a questo punto tritate gli aromi e cospargete la carne. mettere in forno a 160° per 1 ora e cospargerla col sugo formato sul fondo di tanto in tanto. Prima che sia ultimata la cottura, coprire la carne con il burro fuso e ultimare la cottura finche la carne risulta dorata.

Pane di Parma

Oggi parliamo di un prodotto di nicchia che vendiamo, il pane di Parma.
La fama di questo pane, risale al 1560 circa, quando veniva chiamato "buffetto", un pane schietto e non di mistura, composto di farina di frumento di sincera e mercantile qualità come si diceva.

Galletto alla cacciatora coi funghi

Parliamo di un' altra ricetta tipica di Parma, il galletto alla cacciatora coi funghi. Galètt ala casadòra coj fònz.
Ingredienti:
1 galletto da 1 kg
3 cipolle
2 spicchi d' aglio
1 rametto di rosmarino...
3-4 foglie di basilico
50 gr. di prezzemolo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 bicchieri di barbera
50 gr. d' olio d' oliva
Sale
200 gr. di funghi trifolati
tagliate il galletto in 8 pezzi, mettetelo in un tegame con olio, sale e le verdure tritate. cuocete a fuoco lento e quando il tutto si sarà asciugato aggiungete il Barbera, lasciatelo evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro, poi i funghi. Lasciate a fuoco basso per alcuni minuti. Il tutto andrà cotto per un' ora e mezza.

 

Pesce-gatto con la polenta Pèss gat con la polènta

Parliamo di una ricetta da abbinare con la nostra polenta, pesce-gatto con la polenta, Pèss gat con la polènta.
Ingredienti:
4 pesci- gatto
1 cipolla
Sedano
Carota...
Basilico
Salsa di pomodoro
1/2 bicchiere d' aceto
3 cucchiai d' olio d' oliva
Sale, pepe
Polenta
Tritare finemente cipolla, carota, sedano in una casseruola e mettere a soffriggere nell' olio, quando la cipolla ha assunto un' aspetto dorato, mettere i pesci ben puliti con la testa ( oppure tagliati) e lasciare che l' acqua che essi emettono evapori.
Aggiungere l' aceto e lasciarlo evaporare, aggiungere la salsa, sale, pepe, quando il tutto è "tirato" aggiungere il basilico tagliato finemente. Servite caldo con la polenta.

 

Coniglio "in 2 tempi"

Parliamo stasera di un' altra ricetta parmigiana, il coniglio " in due tempi".
Ingredienti:
1 coniglio
1/2 bicchiere d' olio
2 cipolle
2 manciate di rosmarino...
5 spicchi d' aglio
1 gambo di sedano
50 gr. di pancetta
Salsa di pomodoro
Sale, pepe
Dopo aver tagliato il coniglio a pezzetti, mettetelo in un tegame a freddo con olio, una manciata di rosmarino, il trito di una cipolla, 3 spicchi d' aglio e il sedano. Cuocete a fuoco lento finche il liquido di coniglio e verdure sia completamente evaporato, aggiungete sale e pepe a metà cottura.
Preparate a parte un trito con l' altra cipolla, il rosmarino rimanente, 2 spicchi d' aglio e la pancetta, rosolate questo composto e aggiungete il coniglio senza verdure. Usate l' olio di prima cottura, con l' aggiunta di salsa di pomodoro, cuocete la seconda volta a fuoco molto lento.

 

Frittelle di mele alla parmigiana, fritéli ' d pòmm da pjànta

Stasera parliamo di una ricetta molto gustosa, le frittelle di mele con ricetta parmigiana, fritéli ' d pòmm da pjànta.
Ingredienti :
5 mele "Golden" o renette
2 hg. di farina bianca
2 uova
1 bicchiere di latte...
1/2 bicchiere di liquore secco
1 presa di lievito vanigliato
Scorza grattugiata di 1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
Olio
Togliete il torsolo, sbucciate le mele, tagliatele a fette, mettetele in un piatto, cospargetele di zucchero e lasciate riposare 10 minuti.
Preparate la crema con farina, latte, le uova e il resto degli ingredienti, passate le fette nell' impasto e mettetele nel tegame con abbondante olio bollente avendo cura di non sovrapporle. Quando avranno un colore ramato toglietele dal fuoco, appoggiate su di un piatto con carta assorbente, spolverate di zucchero a velo e servite calde.

 

Frittelle di castagne, fritèli' d castagni

Parliamo di una delizia di questo periodo, le frittelle di castagne, con ricetta parmigiana, fritèli 'd castagni.
Ingredienti:
Uva passa
4 hg. di farina di castagne
5 cucchiai di olio d' oliva
1 cucchiaio di zucchero vanigliato...
Latte se occorre
Fate rinvenire in acqua una manciata di uva passa, strizzatela e mescolatela con la farina di castagne, l' olio, lo zucchero e latte se occorre per amalgamare bene il tutto. Lasciate riposare per 3 ore, quindi friggete in abbondante olio caldo versando il composto a cucchiaiate, posate su di un piatto con carta assorbente e servite.

 

Cotiche coi fagioli, còddghi e fazòj

Stasera parliamo di cotiche con fagioli una ricetta nota in diverse province, qui ne parliamo alla maniera parmigiana, còddghi e fazòj.
Ingredienti:
250 gr. di fagioli bianchi di Spagna secchi
3 cucchiai d' olio
350 gr. di cotenna di maiale...
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Vino bianco secco
1/2 spicchio d' aglio
40 gr. di lardo
Sale, pepe
Fate rinvenire i fagioli diverse ore prima. Tagliate le cotiche o a strisce o a quadrati di circa 3 cm, fate un battuto con cipolla e lardo, aglio e fate soffriggere nell' olio, quando la cipolla per rosolarsi aggiungere la salsa, il vino e la cotenna tagliata. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti e poi lasciare riposare 2 ore. A parte lessate i fagioli, ricuocete a fuoco bassissimo le cotenne per 40 minuti e prima di servire aggiungete i fagioli mescolando il tutto.

 

Ciambella parmigiana, al bosilàn

Parliamo di un' altra torta di nostra produzione, la ciambella. Tra le varie ricette che usiamo, qui ne parlo alla maniera di Parma.
Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 bicchiere di latte...
2 uova
Buccia grattugiata di un limone
Sale
Lievito vanigliato
Uva sultanina
Disponete la farina a fontana, versate nel mezzo zucchero, latte tiepido, burro fuso, scorza grattugiata, sale, l' uva, i tuorli, e le chiare montate a neve, infine il lievito e amalgamare bene il tutto. Mettere l' impasto in una teglia col foro centrale e cuocere a 170° finche la crosta risulta dorata.

 

Animelle al forno alla parmigiana

Stasera parliamo di un secondo piatto della cucina parmigiana, le animelle al forno, latécc' al fòron.
Ingredienti:
3 animelle di vitello
50 gr. di burro
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova...
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aceto
Sale, pepe
Lavate le animelle, scottatele in acqua bollente con un poco di aceto, passatele sotto l' acqua fredda, scolatele, asciugatele per bene e togliete la cuticola esterna. Soffriggete il burro in una casseruola e tagliate le animelle a pezzetti, lasciate insaporire alcuni minuti, preparate un trito di prezzemolo, uova, formaggio grattugiato, sale, pepe e 2 chiare montate a neve, quindi impastare con le animelle. Imburrate una teglia, cospargetela di pane grattugiato e mettete le animelle, cuocere per 45 minuti a fuoco moderato servite caldo con altro parmigiano.

 

 

rognoni alla parmigiana, rognòn trifolé

Un' altro secondo piatto della cucina tradizionale parmigiana, rognoni alla parmigiana, rognòn trifolé.
Ingredienti:
2 rognoni di vitello
25 gr. di burro
2 cucchiai d' olio d' oliva
1 spicchio d' aglio...
Prezzemolo
Sale
Limone
Pelate e sgrassate i rognoni, tagliateli a fettine e lasciatele sotto acqua corrente per qualche minuto. Scolateli e disponeteli a strati intervallati da sale, lasciare riposare per 3 ore, quindi lavarli di nuovo in acqua corrente. Prendete una casseruola, mettete olio e burro, e preparate un soffritto di aglio e prezzemolo; appena l' olio inizia a soffriggere mettere le fettine e girarle per 6 minuti, toglieteli dal fuoco e guarnire con un poco di prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.

 

Piatà ad gras piacentina

Stasera parliamo di un altro prodotto di nostra produzione, in questo caso la ricetta è di tradizione piacentina, Piatà ad gras.
Ingredienti:
250 gr. di lardo
2 spicchi d' aglio
50 gr. di prezzemolo
Sale
Tritare il lardo salato, batterlo con un coltello (scaldate un poco la lama per non far aderire il lardo) e create una pasta omogenea, aggiungete il prezzemolo e l' aglio continuando ad amalgamare per bene gl' ingredienti.

torta sbrisolona

Stasera parliamo di un classico mantovano di nostra produzione, la torta Sbrisolona.
Ingredienti:
200 gr. di farina bianca
200 gr. di farina gialla tipo fioretto
200 gr. di mandorle tritate
200 gr. di zucchero...
100 gr. di burro
100 gr. di strutto o 200 di solo strutto o solo burro
2 tuorli d' uovo
Scorza di limone grattugiata
Vaniglia
Mescolare le farine, le mandorle, zucchero, aromi e tuorli d' uovo, aggiungere burro e strutto. Amalgamare bene il tutto lasciando dei piccoli grumi che si fanno cadere a pioggia nello stampo imburrato. Formare uno strato di 2 cm e infornare a forno caldo alla temperatura di 175° finche la torta avrà un aspetto dorato.

 

Scarpette di S. Ilario Parma

Parliamo di un dolce di nostra produzione che si mangia a Parma in occasione del patrono della città, a S. Ilario.
Ingredienti :
300 gr. di farina
120 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 tuorli d' uovo
La scorza di un limone
Impastare bene il tutto e ottenere un composto omogeneo, tirare la sfoglia piuttosto spessa, dare la forma dello stivaletto basso (polachén), guarnire a piacere e infornare a 170° finche avranno un aspetto dorato.